Pambuka Pewarna Abang Monascus:

Pewarna Abang Monascus minangka pewarna alami sing diekstrak saka beras ragi abang nggunakake bioteknologi modern, saliyane pigmen karamel, pigmen alami ngasilake pigmen. Miturut panggunaane, bisa dipérang dadi rong kategori sing larut ing lenga lan larut ing banyu, sing aplikasi sing larut ing banyu luwih akeh digunakake, nilai warnane dhuwur, warna alami, lan daya pewarna sing kuwat kanggo protein.
Sifat-sifat pigmen eritrosin
1. Stabilitas asam-basa
Pewarna Abang Monascus luwih stabil ing kisaran pH 4,5~12. Dibandhingake karo pewarna alami liyane, pewarna iki luwih stabil ing pH, lan warnane murni, ora kaya sawetara pigmen alami sing owah karo pH.
2 Tahan panas
Wernane luwih stabil ing ngisor 130℃, nanging ing ndhuwur 130℃, pigmen bakal malih dadi coklat.
3. Tahan cahya
Riset nuduhake yen pigmen abang abang relatif stabil marang cahya saben dina, lan larutan etanol pigmen abang abang cukup stabil marang cahya ultraviolet, yen pengawetan cahya luwih stabil, pirang-pirang wulan ora bakal ngganti warna, nanging ing sinar srengenge langsung sing kuwat, stabilitas warna bakal saya ringkih.
4. Resistensi oksidasi lan reduksi
Pewarna Abang Monascus meh ora kena pengaruh 0,1% hidrogen peroksida, vitamin C lan natrium sulfit lan agen redoks liyane.
5. Resistensi marang ion logam
Pewarna Abang Monascus ora kena pengaruh ion logam, riset saiki nuduhake yen: ing ngarsane kahanan Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+, tingkat residu pigmen kasebut gedhe garing 97%, karakteristik iki kondusif kanggo aplikasi ing pangolahan produk daging, ora perlu kuwatir babagan perawatan pigmen abang ragi abang produk daging ing wadhah wesi utawa tembaga masalah luntur.