Dibandhingake karo panganan kewan, warna-warna kabeh jinis sayuran lan woh-wohan bisa maneka warna lan apik banget. Werna brokoli ijo padhang, warna terong ungu, warna wortel kuning, lan warna abang mrico - kenapa sayuran iki beda? Apa sing nemtokake warna-warna iki?

Fitokrom iku gabungan saka rong jinis molekul pigmen: pigmen sitosolik sing larut ing banyu lan pigmen kloroplas sing larut ing lipid. Conto sing pertama kalebu antosianin, flavonoid sing menehi warna marang kembang; sing terakhir, karotenoid, lutein, lan klorofil umum ditemokake. Pigmen sing larut ing banyu larut ing etanol uga banyu biasa nanging ora larut ing senyawa organik liyane kayata eter lan kloroform. Pigmen sing larut ing lemak luwih angel larut ing metanol, nanging gampang larut ing konsentrasi etanol lan pelarut organik liyane sing luwih dhuwur. Nalika kena reagen timbal asetat, pigmen sing larut ing banyu bakal ngendap lan bisa diserap dening karbon aktif; warnane uga bakal owah gumantung saka pH.

1. Klorofil

Klorofil akèh ditemokaké ing godhong, woh-wohan, lan ganggang tanduran tingkat dhuwur, lan minangka komponèn penting saka kloroplas tanduran, sing ana ing kombinasi karo protein ing organisme urip.

Klorofil minangka tonik getih, ningkatake hematopoiesis, ngaktifake sel, nduweni efek antibakteri lan anti-inflamasi, lan liya-liyane. Ing taun-taun pungkasan, para ilmuwan nemokake yen klorofil nduweni efek nyegah produksi sel AI.

Panganan sing ngandhut klorofil kalebu: kale, kecambah alfalfa, selada, bayem, brokoli, selada, lan liya-liyane.

Klorofil ndominasi warna ijo, klompok warna sing wis dikenal banget sing ditemokake ing meh kabeh spesies tanduran. Ana sing mikir, kepiye karo wortel? Kepiye karo bahan-bahan iki sing penampilan lan warnane ora cocog karo ijo babar pisan? Nyatane, wortel uga ngandhut klorofil, sing ora sithik, nanging "ijo" ditutupi dening "kuning lan oranye".

2. Karotenoid

Karotenoid iku istilah umum kanggo macem-macem isomer karotenoid lan turunané sing ditemokaké ing tanduran. Iki minangka klompok zat warna sing akèh ditemokaké ing alam, lan pisanan ditemokaké ing wortel, mula diarani karotenoid.

Panliten nuduhake yen asupan karotenoid manungsa sing luwih dhuwur bisa nyuda penyakit prostat sing ana gandhengane karo umur lan degenerasi makula retina sing ana gandhengane karo umur. Mulane, karotenoid alami wis disetujoni dening Kementerian Kesehatan kanggo digunakake minangka panganan kesehatan anti-radiasi. Karotenoid sing beda-beda duwe struktur molekul sing beda-beda, lan ing pungkasan abad kaping 20, luwih saka 600 karotenoid wis ditemokake.

Panganan sing ngandhut karotenoid: wortel, waluh, tomat, jeruk, jagung, lan liya-liyane.

3. Flavonoid

Pigmen flavonoid, uga dikenal minangka antosianin, uga minangka pigmen sing larut ing banyu. Saka struktur kimia, iki minangka zat fenolik sing larut ing banyu. Iki akeh ditemokake ing kerajaan tanduran, kalebu macem-macem turunan, lan ewonan spesies wis ditemokake. Flavonoid arang ditemokake ing alam minangka monomer. Jinis flavonoid sing beda-beda ana ing tanduran saka macem-macem kulawarga, ordo, genus, lan spesies; ing macem-macem organ tanduran kayata kulit kayu, oyot, lan kembang, ana flavonoid sing beda-beda. Meh 400 varietas wis ditemokake nganti saiki, sing ora ana warna, kuning enom utawa oranye padhang, lan warnane banget dipengaruhi dening pH.

Minangka pewarna panganan alami, anthoxanthin aman, ora beracun, sugih sumber daya, lan nduweni efek nutrisi lan farmakologis tartamtu. Iki nduweni potensi aplikasi sing gedhe ing panganan, kosmetik, lan obat-obatan.

Ing taun-taun pungkasan, akeh asil riset ing njero lan njaba negeri sing nuduhake yen flavonoid nduweni antioksidan, ngilangi radikal bebas, aktivitas peroksidasi anti-lipid, pencegahan penyakit kardiovaskular, efek antibakteri, antivirus, lan antialergi. Sayuran, woh-wohan, lan biji-bijian ing kerajaan tanduran sugih pigmen flavonoid.

Panganan sing ngandhut pigmen flavonoid: mrica manis, seledri, bawang abang, teh ijo, jeruk, anggur, soba, lan liya-liyane.

4. Antosianin

Antosianin: Amarga "aktivitas antioksidan" sing penting, antosianin misuwur banget lan diklaim minangka "tipu daya" dening akeh perusahaan. Luwih saka 300 jinis antosianin wis diidentifikasi, kalebu biru, ungu, abang lan oranye. Pigmen iki larut ing banyu. Antosianin bisa nuduhake warna sing beda-beda nalika pH owah. Sampeyan kudune duwe pengalaman sing padha nalika masak kubis (abang) ing banyu.

Sifat kimia antosianin ora stabil banget, lan warnane bakal owah kanthi apik banget nalika pH owah, yaiku abang ing ngisor 7, wungu ing 8,5, biru violet ing 11, lan kuning, oranye utawa malah coklat ing luwih saka 11. Oksigen, cahya utawa suhu sing luwih dhuwur bisa ngowahi panganan kanthi kandungan antosianin sing dhuwur dadi coklat. Kajaba iku, perubahan warna sing disebabake kontak karo wesi kudu dihindari sabisa-bisane nalika ngolah.

Proantosianidin bisa ngresiki radikal bebas ing awak, nduweni aktivitas antioksidan sing kuwat, lan bisa ngatur kekebalan lan nduweni peran anti-kanker.

Panganan sing ngandhut antosianin: kentang ungu, beras ireng, jagung ungu, kale ungu, terong, perilla, wortel, bit, lan liya-liyane.

Kanthi wong-wong sing ndhukung alam, nguber kesehatan lan keamanan minangka prioritas syarat psikologis, uga mlebune China menyang WTO ngadhepi kabutuhan ekonomi global, pangembangan pigmen alami sing bisa dipangan luwih cepet, miturut statistik, saka taun 1971 nganti 1981 donya nerbitake 126 paten kanggo pewarna panganan, sing 87,5% minangka pigmen alami sing bisa dipangan.

Kanthi perkembangan masyarakat, panggunaan pewarna alami saya tambah populer ing industri panganan lan kosmetik, lan teknik sing digunakake saya apik, saengga pigmen alami dadi bagean sing ora bisa dipisahake saka kaendahan urip.

Tujuan perusahaan kita yaiku "Gawe Donya Luwih Bahagia Lan Luwih Sehat".

Kanggo informasi ekstrak tanduran luwih lengkap, sampeyan bisa hubungi kita ing ant time!!

Referensi: https://www.zhihu.com/