Dibandhingake karo panganan kewan, warna kabeh jinis sayuran lan woh-wohan bisa warni lan apik banget. Werna ijo brokoli sing padhang, werna ungu saka terong, werna kuning wortel, lan werna abang mrico - kenapa sayuran iki beda? Apa sing nemtokake warna kasebut?

Phytochromes minangka kombinasi saka rong jinis molekul pigmen: pigmen sitosol sing larut ing banyu lan pigmen kloroplas sing larut ing lipid. Conto mantan kalebu anthocyanin, flavonoid sing menehi werna kanggo kembang; kanggo sing terakhir, karotenoid, lutein lan klorofil sing umum. Pigmen larut banyu larut ing etanol uga banyu biasa nanging ora larut ing senyawa organik liyane kayata eter lan kloroform. Pigmen larut lemak luwih angel larut ing metanol, nanging gampang larut ing konsentrasi etanol lan pelarut organik liyane. Nalika kapapar reagen timbal asetat, pigmen larut banyu bakal precipitate lan bisa adsorbed dening karbon aktif; werna uga bakal ngganti gumantung ing pH.

1. Klorofil

Klorofil akeh ditemokake ing godhong, woh-wohan lan ganggang saka tetanduran sing luwih dhuwur, lan minangka komponen penting saka kloroplas tanduran, sing ana ing kombinasi karo protein ing organisme urip.

Klorofil minangka tonik getih, ningkatake hematopoiesis, ngaktifake sel, efek antibakteri lan anti-inflamasi, lan liya-liyane. Ing taun-taun pungkasan, para ilmuwan nemokake yen klorofil duweni efek nyegah produksi sel ai.

Panganan sing ngandhut klorofil kalebu: kangkung, tunas alfalfa, selada, bayem, brokoli, selada, lsp.

Klorofil ndominasi warna ijo, klompok warna sing akrab banget sing ditemokake ing meh kabeh spesies tanduran. Sawetara bisa uga mikir, kepiye wortel? Kepiye babagan bahan kasebut sing penampilan lan warnane ora cocog karo ijo? Nyatane, wortel uga ngandhut klorofil, sing ora kurang, nanging "ijo" ditutupi karo "kuning lan oranye".

2. Karotenoid

Karotenoid minangka istilah umum kanggo macem-macem isomer karotenoid lan turunane sing ditemokake ing tanduran. Iki minangka klompok zat warna sing akeh ditemokake ing alam, lan pisanan ditemokake ing wortel, mula diarani karotenoid.

Pasinaon wis nuduhake manawa asupan karotenoid manungsa sing luwih dhuwur bisa nyuda penyakit prostat sing ana gandhengane karo umur lan degenerasi makula retina sing ana gandhengane karo umur. Mula, karotenoid alami wis disetujoni dening Kementerian Kesehatan kanggo digunakake minangka panganan kesehatan anti-radiasi. Karotenoid sing beda-beda duwe struktur molekul sing beda-beda, lan ing pungkasan abad kaping 20, luwih saka 600 karotenoid wis ditemokake.

Panganan sing ngandhut karotenoid: wortel, waluh, tomat, jeruk, jagung, lsp.

3. Flavonoid

Pigmen flavonoid, uga dikenal minangka anthocyanin, uga pigmen sing larut ing banyu. Saka struktur kimia, iki minangka zat fenolik sing larut ing banyu. Umume ana ing kerajaan tanduran, kalebu macem-macem turunan, lan ewonan spesies wis ditemokake. Flavonoid arang ditemokake ing alam minangka monomer. Ana macem-macem jinis flavonoid ing tanduran saka kulawarga, urutan, genus, lan spesies sing beda; Ing macem-macem organ tanduran kayata kulit, oyod, lan kembang, ana flavonoid sing beda. Saklawasé 400 varietas wis ditemokake nganti saiki, sing ora ana warna, kuning cahya utawa oranye padhang, lan wernane dipengaruhi banget dening pH.

Minangka pewarna pangan alami, anthoxanthin aman, ora beracun, sugih sumber daya, lan duwe efek nutrisi lan farmakologis tartamtu. Nduwe potensial aplikasi sing apik ing panganan, kosmetik, lan obat-obatan.

Ing taun-taun pungkasan, akeh asil riset ing omah lan ing luar negeri nuduhake yen flavonoid duweni efek anti-oksidasi, ngilangi radikal bebas, aktivitas peroksidasi anti-lipid, nyegah penyakit kardiovaskular, antibakteri, antivirus, lan efek anti-alergi. Sayuran, woh-wohan lan biji-bijian ing kerajaan tanduran sugih ing pigmen flavonoid.

Panganan sing ngandhut pigmen flavonoid: mrico manis, seledri, bawang abang, tèh ijo, jeruk, anggur, soba, lsp.

4. Antosianin

Anthocyanin: Amarga "aktivitas anti-oksidan" sing penting, anthocyanin dikenal banget lan diklaim minangka "gimmick" dening akeh perusahaan. Luwih saka 300 jinis anthocyanin wis diidentifikasi, kalebu biru, ungu, abang lan oranye. Pigmen kasebut larut ing banyu. Anthocyanin bisa nuduhake warna sing beda-beda amarga owah-owahan pH. Sampeyan kudu duwe pengalaman sing padha nalika masak kubis (abang) ing banyu.

Sifat kimia anthocyanin banget ora stabil, lan werna bakal owah kanthi apik kanthi owah-owahan pH, yaiku abang ing ngisor 7, ungu ing 8,5, violet-biru ing 11, lan kuning, oranye utawa malah coklat ing luwih saka 11. Oksigen. , suhu cahya utawa luwih dhuwur bisa ngowahi panganan kanthi kandungan antosianin dhuwur dadi coklat. Kajaba iku, owah-owahan warna sing disebabake kontak karo wesi kudu dihindari sabisa nalika ngolah.

Proanthocyanidins bisa scavenge radikal bebas ing awak, duwe aktivitas antioksidan kuwat, lan bisa ngatur kakebalan lan muter peran anti-kanker.

Panganan sing ngandhut antosianin: kentang ungu, beras ireng, jagung ungu, kangkung ungu, terong, perilla, wortel, bit, lsp.

Kanthi wong nganjurake alam, nguber kesehatan lan safety syarat psikologis pisanan, uga entri China menyang WTO ngadhepi kabutuhan ekonomi global, pangembangan pigmen alam becik ditonton luwih cepet, miturut statistik, saka 1971 kanggo 1981 donya. diterbitake 126 paten kanggo pewarna pangan, kang 87,5% sing bisa ditonton pigmen alam.

Kanthi perkembangan masyarakat, panggunaan pewarna alami mboko sithik dadi populer ing industri panganan lan kosmetik, lan teknik-teknik sing digunakake saya suwe saya apik, nggawe pigmen alami minangka bagean sing ora bisa ditinggalake kanggo nggawe urip.

Tujuan perusahaan kita yaiku "Nggawe Donya Luwih Bahagia lan Sehat".

Kanggo informasi ekstrak tanduran liyane, sampeyan bisa hubungi kita ing wektu semut!!

Referensi: https://www.zhihu.com/